Frittelle di castagnaccio
con mousse di ricotta

Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 100gr di farina di castagne
- 30 gr di uvetta sultanina
- 20 gr di pinoli
- 20 gr di gherigli di noce
- latte per amalgamare
- 150 gr di ricotta
- 50gr di zucchero a velo+quello per spolverare
- 1 bicchierino di vin santo
- fecola di patate per addensare

Preparazione:
1 mettere l' uvetta a bagno in acqua tiepida x ammorbidire
2 in una ciotola amalgamare la farina di castagne con i pinoli, le gherigli e di noce, uvetta strizzata e il latte q.b.
3 formare una pastella senza grumi, densa e farla riposare
4 setacciare la ricotta e montarla con lo zucchero a velo
5 In una padella di diametro piccolo fare la riduzione di salsa al vinsanto facendolo riscaldare addensandolo con la fecola di patate q.b. e fare freddare
6 prepariamo una padella con dell' olio e portiamolo a temperatura aromatizzato con un rametto di rosmarino
7 con l' aiuto di un cucchiaio prepariamo le frittelle e friggiamole nella padella preparata in precedenza
8 una volta fritte tutte le frittelline possiamo Impiattare con delle  quenelle di ricotta e decorare con salsa di vin santo e zucchero a velo



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