Frittura primavera
Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 100 gr di filetto di baccalà
- 150gr di calamari tagliati ad anelli
- 10 gamberi e 200gr di paranza
- verdure miste tipo: una carota, 4 asparagi, 2 zucchine, una piccola melanzana e 2 cipollotti rossi freschi e 2 carciofi.
- farina 00 qb
- farina di riso e farina gialla
- acqua gassata fredda
- abbondante olio di semi di arachide
- carta assorbente per fritti
- sale qb.

Preparazione:
1 pulire tutti i pesci e tagliare il baccalà a dadotti, asciugasrli bene.
2 Prendere 2 ciotole separate e mettere, in una metà farina bianca e metà farina gialla, nell'altra metà farina 00 e metà di riso.
3 Preparate anche tutte le verdure che devono essere a listarelle
4 Mettere la padella per fritti con abbondante olio e portare a temperatura
5 preparare i calamari, gamberi e paranza infarinandoli con farina 00 e farina gialla
6 Preparare anche la pastella per le verdure e il baccalà in tempura
7 aggiungere alla ciotola con farina 00 e riso, acqua minerale gassata fino ad ottenenre una pastella liscia e omogenea
8 Prima friggere i pesci infarinati, scolarli bene sulla carta assorbente per fritti e poi friggere la tempura immergendo il baccalà e la verdura nella pastella e cuocere velocemente pochi per volta perchè non si abbassi la temperatura dell'olio, perchè così risulteranno croccanti e leggeri
9 far asciugare bene il fritto e portarlo subito in tavola accompagnato da fettine di lime.



® team daiana 2013