Paccheri al ragù bianco
di coniglio

Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
- la parte superiore del coniglio, lombi e fegato
- 320 gr di paccheri
- 2 spicchi d' aglio
- 1 cipolla
- rosmarino q.b.
- un bicchiere di vino bianco
- sale, pepe q.b.
- olio evo
- brodo vegetale

Preparazione:
1 tagliare a pezzi il coniglio e metterlo x una mezz'ora sotto l' acqua
2 in una casseruola mettere un filo d' olio e aggiungere l' aglio intero e la cipolla tagliata finemente, i pezzi di coniglio escluso fegato e lombi.
3 far dorare, salare e pepare facendo cuocere lentamente con aggiunta di brodo vegetale un pò alla volta quando necessario.
4 a metà cottura mettere la pentola sul fuoco con sale per la cottura dei paccheri
5 aggiungere anche i fegato con i lombi e sfumare il tutto con vino bianco
6 aggiungere il rosmarino tritato e aggiustare di sale
7 dopo 15 minuti spegnere il fuoco
8 prendere il coniglio e tritarlo grossolanamente
9 scolare i paccheri e con un poco di acqua di cottura farli saltare insieme nella casseruola con il ragù ottenuto
10 Impiattare i paccheri e cospargerli con il ragù di coniglio



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