Tortelli di patate di nonna Cisa
Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:
- 200 grammi di farina, più quella per infarinare
- 2 uova intere
- 1pizzico di sale
- 1filo d’olio

Impastare la farina con le uova il pizzico di sale e l’olio.
Lavorarla bene finché l’impasto non risulta liscio ed elastico,
quindi formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo.

Per il ripieno:
- 5 patate medie
- 5 spicchi d’aglio interi
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- mezzo spicchio d’aglio senza l’anima (ovvero la parte interna)
- noce moscata qb
- 4 cucchiai di ragù di carne

Preparazione:
1 Lessare le patate con la buccia in una pentola con abbondante acqua salata e i 5 spicchi d’aglio interi (questi daranno alle patate più sapore)
2 Quando saranno cotte sbucciatele e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola
3 Aggiungete il prezzemolo tritato con l’aglio molto finemente, una macinata di pepe, una grattata di noce moscata e i 4 cucchiai di ragù, assaggiate e aggiustate di sale
4 Il ripieno è pronto, adesso andiamo a prendere tirare l’impasto fuori dal frigo e tiriamo una sfoglia molto sottile
5 Tagliamo delle strisce considerando che vanno ripiegate, mettere in fila dei mucchietti di impasto distanti circa 2 cm, ripiegare la sfoglia e far uscire tutta l’aria, anche nel mezzo, quindi tagliarli e con i rebbi della forchetta schiacciare i bordi di ogni raviolo formando il famoso “marciapiede”
6 Lessare i ravioli in acqua bollente per qualche minuto, scolare e condire con ragù e spolverizzare con parmigiano



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