Tortini di triglie
con crema di piselli

Ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 800gr di filetti di triglie
- 1 buratta
- 3 fette di pan carré grandi
- 1 bicchiere di latte
- 1 spicchio d' aglio
- prezzemolo, sale e pepe, olio evo, pan grattato q.b.
- 4Stampini piccoli da budino (anche quelli usa e getta)

Preparazione:
1 Con un pennello spennellare gli stampini con del burro e passare il pan grattato  sul fondo e togliere quello in eccesso.
2 Rivestire gli stampini con i filetti di triglia facendoli leggermente sbordare per poterlo richiudere successivamente e tenerlo da parte.
3 Far ammorbidire le fette di pan carré nel latte.
4 Tritare le triglie rimaste con la burrata.
5 Strizzare il pane e aggiungerlo insieme al composto di triglia e burrata in una ciotola, aggiungendo prezzemolo e uno spicchio d' aglio privo dell' anima tutto tritato finemente.
6 Amalgamare bene il composto aggiustando di sale e pepe.
7 Riempire gli stampini con il composto e chiudere con le triglie fuoriuscite.
8 Aggiungere un filo di olio sopra e infornare a 180 gradi grill ventilato per circa 40/50 minuti
9 Nel frattempo cuocere i piselli con olio, aglio, sale, pepe e brodo vegetale.
10 A fine cottura frullare i piselli con mini piper  fino ad ottenere una crema.
11 Impiattare sul fondo con la crema di piselli e adagiare sopra gli stampini e guarnire con fili di porro fritti.




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